¿Atún fresco o en lata?

Las latas de atún son uno de los alimentos más populares entre los deportistas, vamos a ver sus ventajas y convenientes.

El atún en conserva es cómodo y fácil de usar. El procesado térmico necesario para la elaboración de las conservas de alimentos comporta, generalmente, pérdidas de algunos nutrientes, aunque también mejora el aprovechamiento de otros. Las conservas al natural, que tienen como líquido de cobertura una solución de agua y sal, y las conservas en escabeche, que incorporan vinagre, pimienta y otras especias, presentan un valor calórico sólo un poco mayor al del atún fresco, pero casi quintuplican su contenido en sodio. En el caso de las conservas en aceite destaca el notable aumento en el valor calóricodebido al aporte de grasas del aceite que se utiliza para la conservación. Por lo general, el de lata presentan unamayor digestibilidad de las proteínas y ciertas pérdidas de agua y vitaminas, aunque pueden compensarse, en parte, con los aportes de otros ingredientes del plato o la comida.

El atún fresco es el mejor si hay que controlar el peso, se encuentra fácilmente y se cocina a la plancha o al hornopara tener un chuletón de mar, rico en proteínas y ácidos grasos omega-3 pero con un menor contenido en grasas y calorías que el atún de lata. Si no tienes tiempo de ir a la pescadería entonces opta por tomar atún en conserva al natural para reducir las calorías.

Valores nutritivos (100g)	Atún fresco	Atún en lata en aceite	Atún en lata en agua
Calorías	108 Kcal	186 Kcal	128 Kcal
Grasas	1 g	8 g	3 g
Sodio	37 mg	396 mg	377 mg
Hidratos de C	0 g	0 g	0 g
Proteínas	23 g (47% CDR)	27 g (53% CDR)	24 g (47% CDR)
Vitamina B3	9,8 mg (49% CDR)	11,7 mg (58% CDR)	5,8 mg (29% CDR)
Selenio	36,5 mcg (52% CDR)	60,1 mcg (86% CDR)	36,5 mcg (52% CDR)
A.G. Omega-3	243 mg	453 mg	269 mg

Veredicto: Mejor fresco o al natural

CONSEJO: Si estás bien de peso puedes utilizar semanalmente latas de atún en aceite y escurrir el exceso de aceite o aprovechar el aceite de oliva virgen extra para aliñar la ensalada. Una cosa a tener en cuenta para quien pueda tener problemas de hipertensión es que se debe moderar el consumo de todo tipo de conservas por su alto contenido en sodio.

Recuerda que el aceite en la lata hace que suban inevitablemente las calorías y sobre todo las grasas y el sodio, aunque la presencia de omega-3 y vitamina B3 es mayor.